Сливочное масло: не до жиру
В Иркутской области сливочное масло с начала 2024-го выросло в цене на 28 процентов. И это еще средняя цена: в некоторых населенных пунктах Прибайкалья стоимость зашкалила за 40 процентов.
Самый существенный прирост цены в стране показала Архангельская область, там масло подорожало на 65 процентов. В Красноярском крае удорожание в среднем составило 61 процент, в Сахалинской – 42, на Среднем Урале – 35 процентов. Ну правда, Москве поменьше: там цены на масло увеличились на 11,4 процента.
В ряде городов, в том числе в Санкт-Петербурге, резво передвигающийся в категорию роскоши продукт в некоторых продуктовых сетях убирают с полок, чтобы не украли. Оставляют лишь ценники, а за маслом предлагается обращаться к кассиру. Это понятно: какие-нибудь мидии граждане вряд ли станут массово воровать, а масло – продукт повседневного употребления.
И надеяться на то, что это преходящая история с ценами, нельзя. Так, ситуацию для телеграм-канала «Время госзакупок» прокомментировал независимый консультант по животноводству и мясопереработке Александр Перовский. Он подчеркнул: сырья больше не будет, качество его особо не улучшится, затраты на переработку возрастут. Достаточно вспомнить, что ключевая ставка Центробанка выросла до 21 процента и не факт, что это предел даже в 2024-м. .
При этом разговор о стоимости масла надо начинать с коров. Отелы и, следовательно, начало лактации приходятся на ноябрь-январь. Первые удои можно брать в начале зимы, раздаивая корову до лета. Для получения масла нужно высокое содержание жира в товарном молоке, которого у нас официально не хватает минимум 30 процентов от необходимости, как говорят эксперты (и это оптимистичная оценка).
Молоко с жирностью до 6-7 процентов, что оптимально для производства масла, дают только определенные породы. Айрширы, джерсийки, симменталки, ярославки, которых очень мало. И надом у них сравнительно ниже. Голштинизированное поголовье дает молоко, пригодное больше для переработки в кисломолочную продукцию, пастеризованное молоко, творог...
Раньше можно было применять сухое молоко цельное с жирностью до 25 процентов, привозимое из Европы или Белоруссии, теперь такие возможности сильно сократились. Большая часть оборудования молокозаводов и комбинатов – это импорт. То есть все многолетние рассуждения об импортозамещении в отрасли оказались в пользу бедных, для которых означенный качественный продукт становится попросту недоступен... Да и турецкий импорт, судя по фото, не особо спасет.
