18+

Во сколько сибирякам обойдется шашлык по-карски от Остапа Бендера?

Сезон шашлыков открылся еще в мае, но самый разгар приготовления этого блюда всех времен и народов приходится, конечно, на лето. Погода в Сибири пока не очень радует позитивом, во всяком случае, в Томске и Новосибирске. Но на этой неделе синоптики вроде бы клятвенно пообещали потепление. Так что сейчас самое время приобщиться. Помните, как Остап с Кисой наелись шашлыка по-карски за счет своих старых знакомых?

«Опять! – с отчаянием подумал Кислярский. – Опять начинаются мои мученья. И почему я не поехал в Крым? Я же ясно хотел ехать в Крым! И Генриетта советовала!»

Но он безропотно заказал два шашлыка и повернул к Остапу свое услужливое лицо.

– Так вот, – сказал Остап, оглядываясь по сторонам и понижая голос, – в двух словах. За нами следят уже два месяца, и, вероятно, завтра на конспиративной квартире нас будет ждать засада. Придется отстреливаться», – пугал Остап своего собеседника, поедая вкусное мясо в книге Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев».

Немного истории

Считается, что родина шашлыка – Кавказ. Но на самом деле и в России это блюдо знают давно, только называли его иначе – верченым мясом, то есть, приготовленным на вертеле. К примеру, в рукописях «Царские кушанья», датированных XVI-XVII веками, есть описание «верченых» кур, уток и зайцев. А в «Кулинарном словаре» Вильяма Похлебкина в статье, посвященной истории шашлыка, высказывается мнение, что у блюда нет национальности.

Мясо на костре готовили представители всех народов, однако само слово «шишлык» имеет крымское происхождение. Поскольку на этих территориях «шиш» переводится как «вертел». Изначально шашлык готовили только из мяса баранины, причем без соли и маринада. Автор словаря Похлебник отмечал в своих заметках, что засоленное мясо больше сочит, и шашлык получается жестче и теряет вкус.

«Подошел метрдотель, в смокинге и белом галстуке, подал карточку и наизусть забарабанил: Филе из куропатки… Шоффруа, соус провансаль… Беф бруи… Филе портюгез… Пудинг дипломат…И совершенно неожиданно:Шашлык по-кавказски из английской баранины», – писал знаменитый дореволюционный гурман Москвы, известный писатель и журналист Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи».

Что касается непосредственно рецепта шашлыка по-карски, то его в Россию привез герой Крымской войны – генерал Муравьёв, после пятимесячной осады сумевший взять один из главных турецких городов – Карс. В честь этой победы генерал получил титул графа Карского. Чуть позже блюдо стали называть в честь графа кулинара-победителя.

Непосредственно шашлык

Итак, нам понадобятся следующие продукты:

баранья мякоть – килограмм – 500 рублей;

помидоры – килограмм – 300 рублей;

кефир – пол-литра – 40 рублей;

водка – 100 граммов – 70 рублей;

зелень – 200 граммов – 200 рублей;

специи, черный перец, соль.

Итого: 1500-2000 рублей на семью из трех человек. Вполне.

Как готовим? Мясо необходимо тщательно промыть, срезать пленки и разделить на куски, которые слегка надрезать, чтобы они лучше впитали маринад. В глубокую посуду поместить нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук, нашинкованный зеленый лук, базилик, перец, соль – хорошенько перемешиваем. После этого добавить водку, кефир и еще раз хорошенько перемешать. Убираем замаринованное мясо на три часа в холодильник. Берем шампур, нанизываем сначала помидор, лук, затем кусок мяса и в конце – опять помидор. Жарим на хорошо прогоревших углях. Можно периодически сбрызгивать мясо сухим вином.

Кстати

Напомним, с 1 января 2019 года в России действуют новые правила противопожарного режима. И в первую очередь, поправки касались запрета приготовления шашлыков на балконах многоэтажек. Некоторые предприимчивые граждане, не имеющие собственных участков или огородов, умудрялись устраивать пикники прямо на балконах. Имелись случаи пожаров. Поэтому четыре года назад по указанию главы правительства Дмитрия Медведева было подписано постановление о внесении изменений в правила противопожарного режима. Одна из поправок также предусматривала введение запрета на использование открытого огня на балконах и лоджиях квартир, комнат общежитий и гостиничных номеров. Последние два варианта, если честно, искренне удивляют. Но, видимо, прецеденты тоже имели место – русский народ весьма изобретателен в любых жизненных обстоятельствах.

Фото: restajetcdn.azureedge.ne

URL: https://m.babr24.net/?IDE=260801

bytes: 4555 / 4354

Поделиться в соцсетях:

Также читайте эксклюзивную информацию в соцсетях:
- Телеграм
- ВКонтакте
- Вайбер
- Одноклассники

Связаться с редакцией Бабра в Томской области:
[email protected]

Другие статьи и новости в рубрике "История" (Томск)

Телеграм Томска за неделю: дело «Мастерстройкомплекта», Махиня и историческое наследие, уход Третьякова

Бабр представляет обзор ключевых событий и обсуждений в томском сегменте мессенджера Telegram за неделю с 25 ноября по 1 декабря 2024 года ...

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Криминал, Политика

Томск

3927

02.12.2024

Блогнот. Деревянные деньги

Сначала хорошая новость. Деревянный дом на Герцена, 9 вроде как не стали признавать аварийным. Теперь есть шанс сохранить его.

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Культура

Томск

7237

13.11.2024

Депутатское слово – закон? ЦГФО в Томске теперь под надёжной защитой?

В понедельник, 5 ноября, прошло 46-е заседание думы Томска.

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Культура

Томск

10149

07.11.2024

Новый крест установлен на куполе храма Петра и Павла в Нагорном Иштане

Завершается консервация Петропавловского храма в Нагорном Иштане для последующей реставрации. Специалисты из Москвы укрепили купол и стены храма.

Источник: Babr24.com.

История, Религия

Томск

2883

25.10.2024

В Научной библиотеке ТГУ скоро открытие выставки «Прошлое Томска: места притяжения»

В выставочном зале Научной библиотеки ТГУ 19 октября начинает работать выставка «Прошлое Томска: места притяжения», посвященная 420-летию города и ...

Источник: Babr24.com.

История, Культура

Томск

12218

14.10.2024

Обед для Льва. Во сколько томичам обойдутся пирожки с яблоками от графини Софьи Толстой

Яблочный Спас прошел в конце августа, но яблочные пирожки – понятие внесезонное, их можно готовить хоть каждую неделю.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Общество

Томск

3712

07.10.2024

В Нагорном Иштане началась консервация храма Петра и Павла для реставрации

Специалисты из Москвы приступили к консервации храма в честь апостолов Петра и Павла в Нагорном Иштане.

ООО «Инком»: что хотим, то воротим

Прокуратура Ленинского района Томска установила, что компания экс-замгубернатора снесла исторические дома на Розы Люксембург законно.

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Экономика и бизнес

Томск

18374

12.09.2024

Найденные при ремонте в томской поликлинике надписи покрывают специальным лаком

Выездное совещание проводилось в томской поликлинике №1, где идет капитальный ремонт по нацпроекту «Здравоохранение».

Источник: Babr24.com.

История, Недвижимость

Томск

4564

12.09.2024

Надписи из «Краткого устава для солдат» в томской поликлинике №1 покроют спецсоставом

Как сообщалось ранее, найденные на стене томской поликлиники №1 надписи сохранят, их покроют специальным составом.

Исторические границы Томска: Чиков и Ко будут сопротивляться до последнего

Сергей Чиков, который сейчас занимает должность главы департамента градостроительного развития администрации Томской области, прокомментировал ...

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Общество

Томск

27137

09.08.2024

Исторические границы Томска утверждены. Что дальше?

22 июля случилось утверждение проекта исторических границ Томска.

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Общество

Томск

28604

25.07.2024