18+

Во сколько сибирякам обойдется суп-претаньер от Михаила Булгакова?

Сегодня, 5 апреля, отмечается довольно необычный праздник – день супа. Авторство этого блюда приписывают французам, и в переводе на русский оно означает – хлеб, размоченный в бульоне. А в Древнем Китае его вообще варили за сто лет до нашей эры. Михаил Булгаков, автор «Мастера и Маргариты», «Записок юного врача», «Собачьего сердца» и множества других произведений, любимых нами, как никто другой умел описать трапезу, превратив ее в шедевр – и кулинарный, и литературный. Почти во всех его произведениях имеется описание еды – после прочтения немедленно хочется отведать все эти блюда.

«Когда вся семья на даче, а неотложные литературные дела держат вас в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните…», – искушал читателя автор в «Мастере и Маргарите».

Кстати, Михаил Афанасьевич называл свою квартиру «лучшим трактиром в Москве», да и сам слыл известным гурманом. А больше всего уважал селедку, приготовленную с заправкой по собственному рецепту. Попробуем приготовить суп-претаньер в сибирских условиях и в нынешних реалиях трансформации цен?

Немного истории

Суп-прентаньер тоже французского происхождения и переводится как – весенний. То есть сейчас его готовить – самое время. В России суп явился народу только при неугомонном и пристрастном ко всему европейскому Петре Первом. Французский повар Антуан Карем, ставший родоначальником высокой кухни, вообще считал, что без супа обед – не обед. Он работал шеф-поваром у Наполеона и знал триста рецептов приготовления супов: двести французских и сто зарубежных. В Петербурге в меню ресторанов второй половины XIX века часто встречается суп-прентаньер. Хотя самые первые рецепты супов прентаньер упоминаются во французских поваренных книгах еще в XVI веке. Его особенностью было то, что варился он на лёгком бульоне с добавлением кореньев: моркови, маленького лука, сельдерея, петрушки, репы. Затем добавляли молодые овощи: картофель, савойскую капусту, зелёный горошек. В Петербурге он всегда подавался с пирожками.

У этого блюда не было строгого рецепта: традиционно его готовили из любых весенних овощей и молодой зелени. В булгаковском варианте нам понадобится:

говядина – полкило – 200 рублей;

спаржа – 5 штук – 300 рублей;

картофель – 3 штуки – 30 рублей;

зеленый горошек – столовая ложка – 80 рублей за банку;

цветная капуста – вилок – 100 рублей;

пучок укропа, соль – по вкусу.

Итого: в пределах 1000 рублей на небольшую семью. Вполне себе бюджетно. В оригинальном рецепте Михаила Афанасьевича еще имелась репа, но в магазинах в это время года ее не продают. Теоретически можно заменить маргеланской редькой, черная не подойдет, она слишком жгучая. Для пикантности можно добавить мелко порезанный перчик чили.

Собственно суп

Как готовим? Просто. Варим говяжий бульон, процеживаем его, добавляем

картофель и морковь, порезанную ломтиками. Цветную капусту разбираем на соцветия, спаржу тоже режем небольшими кусочками. Все овощи вместе с зелёным горошком опускаем в подсоленную воду, доводим до кипения. Затем откидываем овощи на дуршлаг, обдаем холодной водой, после чего отправляем их в сковородку или сотейник, добавляем немного говяжьего готового бульона и тушим до полной мягкости. Капусту и молодую морковь следует отправлять в кастрюлю в последнюю очередь, чтобы они не развалились в процессии приготовления. В тарелки кладем порезанное мясо, мелко порубленный укроп, овощи с отваром, доливаем все это благолепие бульоном и подаем к столу. Пирожки, сметана и черный перец будут прекрасным дополнением. Приятного аппетита!

«Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это – первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре», – писал Михаил Булгаков в «Собачьем сердце».

Что тут скажешь? Прав был классик. Так что будем себя уважать и оперировать с закусками горячими. И супами, разумеется. Приятного аппетита!

Фото: prishvinka.ru

URL: https://m.babr24.net/?IDE=258466

bytes: 4343 / 4189

Поделиться в соцсетях:

Экслюзив от Бабра в соцсетях:
- Телеграм
- ВКонтакте
- Вайбер
- Одноклассники

Связаться с редакцией Бабра в Томской области:
[email protected]

Другие статьи и новости в рубрике "История" (Томск)

Блогнот. Очередной томский памятник под угрозой

Ко мне обратились жители Заозерья по поводу деревянного дома-памятника на Войкова, 13а, напротив Знаменской церкви.

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Общество

Томск

7525

10.05.2024

Во сколько сибирякам обойдется шафранный кулич от Александра Куприна

5 мая православные встречают Светлое Христово Воскресение. Постятся не все, но Пасху отмечает большинство россиян.

Автор: Арина Родионова.

Источник: Babr24.com.

История, Общество, Как по-писаному

Новосибирск, Томск

3951

03.05.2024

Банк России выпустил 10-рублёвую монету из серии «Города трудовой доблести» с изображением Томска

Банк России выпустил новую серию памятных монет номиналом десять рублей, посвященную «Городам трудовой доблести».

Мария Бокова о проекте исторических границ Томска, незаконных сносах/стройках и ликвидации департамента архитектуры

Журналист Бабра вновь взял интервью у председателя томского отделения Всероссийского общества охраны памятников истории и культуры (ВООПИиК) Марии ...

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Общество

Томск

15543

30.04.2024

Рабочие нашли два старинных письма при ремонте здания томской поликлиники №1

При ремонте объекта культурного наследия «Больница», 1915 г.

Во сколько сибирякам обойдется суп-претаньер от Михаила Булгакова?

Сегодня, 5 апреля, отмечается довольно необычный праздник – день супа.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Как по-писаному

Томск, Новосибирск

32325

05.04.2024

Во сколько сибирским тещам обойдутся масленичные блины от Ростроповича и Вишневской?

Началась неделя, когда мы должны умасливать друг друга и весну, разумеется. Широкая Масленица открыла свои двери непогодой в сибирском регионе.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Общество, Как по-писаному

Томск

6122

11.03.2024

Во сколько сибирякам обойдется утка с яблоками от барона Мюнхгаузена

Рождество давно прошло, но это вовсе не значит, что утка с яблоками, поданная к столу, будет не к месту.

Автор: Арина Родионова.

Источник: Babr24.com.

История, Как по-писаному, Культура

Томск, Новосибирск

30873

16.02.2024

Во сколько сибирякам обойдется «жертвенный» новогодний поросенок

Совсем скоро мы будем накрывать новогодние столы, стараясь приготовить самые вкусные блюда.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Как по-писаному, Общество

Томск, Новосибирск

11896

22.12.2023

Во сколько сибирякам обойдется плов от Александра Македонского

В Сибири уже почти зима, и холодными вечерами хочется тепла, уюта и вкусной еды. Это блюдо восточной кухни давно стало своим на столах сибиряков.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, История

Томск, Новосибирск

48364

22.11.2023

Сохранить, нельзя потерять. Исторические границы Томска обозначены

В это трудно поверить, но Министерство культуры РФ не стало считаться с томскими чиновниками и приняло проект исторических границ Томска.

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Общество

Томск

49281

08.11.2023

Во сколько томичам обойдутся плюшки с корицей от Фрекен Бок и Карлсона?

«Так это вы жужжали мне над ухом! Так это вы таскали мои плюшки!

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Как по-писаному, Культура

Томск

65498

12.10.2023