18+

Во сколько сибирякам обойдется суп-претаньер от Михаила Булгакова?

Сегодня, 5 апреля, отмечается довольно необычный праздник – день супа. Авторство этого блюда приписывают французам, и в переводе на русский оно означает – хлеб, размоченный в бульоне. А в Древнем Китае его вообще варили за сто лет до нашей эры. Михаил Булгаков, автор «Мастера и Маргариты», «Записок юного врача», «Собачьего сердца» и множества других произведений, любимых нами, как никто другой умел описать трапезу, превратив ее в шедевр – и кулинарный, и литературный. Почти во всех его произведениях имеется описание еды – после прочтения немедленно хочется отведать все эти блюда.

«Когда вся семья на даче, а неотложные литературные дела держат вас в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните…», – искушал читателя автор в «Мастере и Маргарите».

Кстати, Михаил Афанасьевич называл свою квартиру «лучшим трактиром в Москве», да и сам слыл известным гурманом. А больше всего уважал селедку, приготовленную с заправкой по собственному рецепту. Попробуем приготовить суп-претаньер в сибирских условиях и в нынешних реалиях трансформации цен?

Немного истории

Суп-прентаньер тоже французского происхождения и переводится как – весенний. То есть сейчас его готовить – самое время. В России суп явился народу только при неугомонном и пристрастном ко всему европейскому Петре Первом. Французский повар Антуан Карем, ставший родоначальником высокой кухни, вообще считал, что без супа обед – не обед. Он работал шеф-поваром у Наполеона и знал триста рецептов приготовления супов: двести французских и сто зарубежных. В Петербурге в меню ресторанов второй половины XIX века часто встречается суп-прентаньер. Хотя самые первые рецепты супов прентаньер упоминаются во французских поваренных книгах еще в XVI веке. Его особенностью было то, что варился он на лёгком бульоне с добавлением кореньев: моркови, маленького лука, сельдерея, петрушки, репы. Затем добавляли молодые овощи: картофель, савойскую капусту, зелёный горошек. В Петербурге он всегда подавался с пирожками.

У этого блюда не было строгого рецепта: традиционно его готовили из любых весенних овощей и молодой зелени. В булгаковском варианте нам понадобится:

говядина – полкило – 200 рублей;

спаржа – 5 штук – 300 рублей;

картофель – 3 штуки – 30 рублей;

зеленый горошек – столовая ложка – 80 рублей за банку;

цветная капуста – вилок – 100 рублей;

пучок укропа, соль – по вкусу.

Итого: в пределах 1000 рублей на небольшую семью. Вполне себе бюджетно. В оригинальном рецепте Михаила Афанасьевича еще имелась репа, но в магазинах в это время года ее не продают. Теоретически можно заменить маргеланской редькой, черная не подойдет, она слишком жгучая. Для пикантности можно добавить мелко порезанный перчик чили.

Собственно суп

Как готовим? Просто. Варим говяжий бульон, процеживаем его, добавляем

картофель и морковь, порезанную ломтиками. Цветную капусту разбираем на соцветия, спаржу тоже режем небольшими кусочками. Все овощи вместе с зелёным горошком опускаем в подсоленную воду, доводим до кипения. Затем откидываем овощи на дуршлаг, обдаем холодной водой, после чего отправляем их в сковородку или сотейник, добавляем немного говяжьего готового бульона и тушим до полной мягкости. Капусту и молодую морковь следует отправлять в кастрюлю в последнюю очередь, чтобы они не развалились в процессии приготовления. В тарелки кладем порезанное мясо, мелко порубленный укроп, овощи с отваром, доливаем все это благолепие бульоном и подаем к столу. Пирожки, сметана и черный перец будут прекрасным дополнением. Приятного аппетита!

«Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это – первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре», – писал Михаил Булгаков в «Собачьем сердце».

Что тут скажешь? Прав был классик. Так что будем себя уважать и оперировать с закусками горячими. И супами, разумеется. Приятного аппетита!

Фото: prishvinka.ru

URL: https://m.babr24.net/?IDE=258466

bytes: 4343 / 4189

Поделиться в соцсетях:

Также читайте эксклюзивную информацию в соцсетях:
- Телеграм
- ВКонтакте
- Вайбер
- Одноклассники

Связаться с редакцией Бабра в Томской области:
[email protected]

Другие статьи и новости в рубрике "История" (Томск)

Обед для Льва. Во сколько томичам обойдутся пирожки с яблоками от графини Софьи Толстой

Яблочный Спас прошел в конце августа, но яблочные пирожки – понятие внесезонное, их можно готовить хоть каждую неделю.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Общество

Томск

1265

07.10.2024

В Нагорном Иштане началась консервация храма Петра и Павла для реставрации

Специалисты из Москвы приступили к консервации храма в честь апостолов Петра и Павла в Нагорном Иштане.

ООО «Инком»: что хотим, то воротим

Прокуратура Ленинского района Томска установила, что компания экс-замгубернатора снесла исторические дома на Розы Люксембург законно.

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Экономика и бизнес

Томск

8401

12.09.2024

Найденные при ремонте в томской поликлинике надписи покрывают специальным лаком

Выездное совещание проводилось в томской поликлинике №1, где идет капитальный ремонт по нацпроекту «Здравоохранение».

Источник: Babr24.com.

История, Недвижимость

Томск

2174

12.09.2024

Надписи из «Краткого устава для солдат» в томской поликлинике №1 покроют спецсоставом

Как сообщалось ранее, найденные на стене томской поликлиники №1 надписи сохранят, их покроют специальным составом.

Исторические границы Томска: Чиков и Ко будут сопротивляться до последнего

Сергей Чиков, который сейчас занимает должность главы департамента градостроительного развития администрации Томской области, прокомментировал ...

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Общество

Томск

17556

09.08.2024

Исторические границы Томска утверждены. Что дальше?

22 июля случилось утверждение проекта исторических границ Томска.

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Общество

Томск

19428

25.07.2024

Телеграм Томска за неделю: утверждение исторических границ города и снос коттеджей-самостроев

Бабр представляет очередную подборку главных событий и обсуждений Томска по версии региональных телеграм-каналов за неделю с 8 по 14 июля 2024 года ...

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Общество, Культура

Томск

21529

15.07.2024

Во сколько сибирякам обойдется гаспачо от Санчо Пансы?

Тополиный пух, жара… июнь. Почти как в песне. Сибирская жара, так же как и морозы, имеет свою специфику, не каждый вытерпит.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Как по-писаному, Общество

Томск, Новосибирск

6483

25.06.2024

Найденные в Томске надписи из «Краткого устава для солдат» будут сохранены

Надписи, найденные подрядчиком во время объекта культурного наследия в Томске, будут сохранены.

В Новосибирске загорелась казарма Военного городка

В Октябрьском районе Новосибирска на территории Военного городка загорелась казарма.

Во сколько сибирякам обойдется шашлык по-карски от Остапа Бендера?

Сезон шашлыков открылся еще в мае, но самый разгар приготовления этого блюда всех времен и народов приходится, конечно, на лето.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Как по-писаному, Общество

Томск, Новосибирск

8170

04.06.2024