Вышел из питательной среды

Евгений Пригожин кормил своего друга Владимира Путина, королей, президентов и министров. Со школьниками — не получилось...

Раздача слонов в стране давно закончилась. Монополистам отдано всё: газ и нефть, уголь и лес, вода и водка. Пора было взять под контроль — еду. Это упущение первым заметил ресторатор, выходец из Петербурга, владелец группы компаний «Конкорд» (банкеты, выездное обслуживание, комбинаты готового питания) 50-летний Евгений Пригожин.

Новый кормилец всея Руси — старый знакомый премьер-министра Путина (в 90-е годы тот был чиновником питерской мэрии, а Пригожин тогда же разворачивал бизнес на берегах Невы). Евгений Викторович не раз накрывал стол Владимиру Владимировичу: в его 51-й день рождения на палубе своего плавучего ресторана New Island, во время встреч с президентами США Джорджем Бушем и Франции Жаком Шираком, с премьер-министром Японии Ёсиро Мори и др. Угощал глав 50 государств, наследных принцев, королей и королев, отхватив на праздновании 300-летия Северной столицы, на сотнях международных приемов и саммитах G-8 многомиллионные контракты. Ежедневно Пригожин утоляет голод российских министров, поскольку два года назад открыл первый частный ресторан в Доме правительства в Москве.

Но сейчас Евгений Викторович хочет накормить охлажденными обедами едва ли не всю страну: школы и детские сады, банки и больницы, воинские части и военные училища. Начал со школ. Неудачно — о чем свидетельствуют факты.

Пригожин не скрывает амбициозные планы: за ближайшие 10 лет построить еще 260 комбинатов готового питания в 44 российских регионах. Опровергает скандалы: всюду, где уже готовили фабрики-кухни «Конкорда» (Москва, Петербург, Ленобласть), у школьников резко снижался аппетит. А главное — ресторатор множит вопросы: зачем новые предприятия, если пригожинская еда вызывает немало нареканий и споров, для кого она? Для всех!

«Новая газета» провела собственное расследование. Всмотревшись в тарелку с детским обедом в школьной столовой, мы не ожидали увидеть на дне ее то, что увидели:

- крепкую дружбу, корнями из 90-х,
- крупный семейный бизнес, поддержанный на правительственном уровне,
- льготные кредиты на частные предприятия,
- миллиардные госконтракты,
- беспомощность (если не сказать — бесполезность) надзорных органов.

Но мы пока не узнали то, что в первую очередь рассчитывали выяснить: что получают наши дети вместе с инновационными блюдами от «Конкорда», впервые опробованными на учащихся Петербурга и Ленобласти год назад, а в столице — осенью? Не исключено, что ответ на этот вопрос нам придется искать в Туманном Альбионе…

Своими глазами

— Вы без конца нас ругаете, — упрекает «Новую газету» компания «Конкорд». Это правда (см. № 97 от 02.09.2011; № 98 от 05.09.2011; № 99 от 07.09.2011, № 101 от 12.09.2011).

А за что хвалить-то? В Москве сорвали начало учебного года: в сентябре на несколько дней тысячи столичных школьников остались без завтраков и обедов. Не отлажена работа со школами (подробности — далее). Печален опыт работы в Петербурге и Ленинградской области.

— Приезжайте в Кленово (Подольский район Московской области, где 1 сентября 2011 года ООО «Конкорд» запустило второй комбинат готового питания, первый — 20 сентября 2010 года — в пос. Янино Ленинградской области. — Н. П.), на месте всё посмотрите.

В конце сентября компания Пригожина устроила «Новой» пресс-тур на комбинат. Такие экскурсии плохи тем, что видишь ровно столько, сколько тебе показывают.

Само предприятие — обзавидуешься. Оценка не журналистов, а конкурентов — бизнесменов. Разделено на три зоны. Желтая — доставка сырых продуктов. Зеленая — переработка и приготовление блюд. Красная — зона высокого риска — здесь готовая продукция разливается и упаковывается, и сюда — кроме главного санитара страны Геннадия Онищенко — никого не пускали.

Всё оборудование на фабрике английское. Британцы — в топ-менеджменте компании. О том, что опыт скопирован с Туманного Альбиона, говорит и сам Пригожин: «Мы только начинаем, а в Англии давно продаются готовые продукты для духовки».

— Chill meals — распространенная во всем мире стандартная форма коллективного, а не только школьного, питания: в университетах, больницах, на крупных производствах, — объясняет старший пиар-менеджер «Конкорда» Ирина Корнева. — Мы подвергаем соусы, супы, каши быстрому охлаждению до +2...+4 градусов, которое при стерильности производства и высоком качестве сырья позволяет сохранить блюда свежими до 5—10 дней без пастеризации и консервантов.

Однако, по наблюдениям «Новой газеты», сохранность «конкордовской» продукции изменчива.

Прайс-лист ООО «Конкорд», переданный в редакцию его дистрибьюторами, содержит и такие позиции:

20 сентября 2010 года на открытии комбината в Янине Евгений Викторович хвастал перед Владимиром Путиным: «Эти обеды не портятся 21 день». Ему поддакивали петербургские чиновники, губернатор Ленобласти Валерий Сердюков, а глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко и вовсе протрубил: «Благодаря этому предприятию теперь можно будет дешевле и качественнее кормить тюрьмы, армию, детей».

Мнения «за» и «против» готовых охлажденных блюд и выводы относительно их возможного вреда (или пользы?) для детей — дело специалистов, и они последуют. А вот вывод «Новой»: экскурсия впечатляет. Покидая фабрику, коллега сказала: «Ощущение, что побывала на космическом корабле». Загоняет в тупик вопрос: почему же этот корабль — с его инновационным питанием на борту — никак нормально не приземлится в российских школах? Где ни сядет — там взрыв.

Подопытные школы

Новый скандал разразился сейчас в Кировске и Кировском районе Ленобласти. К началу учебного года в шести здешних школах сделали ремонт, заменили оборудование в столовых, подготовили персонал: ждали «Конкорд». Но, видимо, только наверху — там, где договаривались о еде, — в ведомстве губернатора Сердюкова. А на порогах школ — встретили в штыки.

— Возьмите и попробуйте их питание, узнаете, что это такое, — советовала корреспонденту «Новой газеты» Светлана Поздеева, председатель районного комитета образования. — Своему ребенку попробуйте дать, я своему не стану! «Конкорд» нас не кормит и кормить не будет.

— Но школы подготовлены, оборудование закуплено?

— Школы подготовлены. Только «Конкорд» нам ничем не помогал, ничего для нас не покупал. Оборудование для пищеблоков я приобретала за счет участия в федеральной программе, которую выиграл регион. Часть денег мы получили из областного бюджета. Средств много потратили. Однако качество питания «Конкорда» оставляет желать лучшего. Нам уже достаточно скандалов в тех районах, которые на него перешли.

Сегодняшний школьный «взрыв» в Кировске за последний год — четвертый.

Ему предшествовали:

Выборг (Ленинградская область), февраль 2011 года.

После всего лишь двухнедельной дегустации инновационных школьных обедов родители учеников 12 выборгских школ «восстали» против охлажденной продукции ООО «Конкорд». На общем собрании было принято решение о досрочном расторжении контрактов.

Комментарий ООО «Конкорд»:

— Повара намеренно портили блюда: не соблюдали правила разогрева и совместимости блюд, в блюда добавлялись другие ингредиенты, которые не входили в утвержденный состав блюд. Из-за действий поваров в Выборге началась стихийная борьба родителей школьников против фабрики «Конкорд».

Санкт-Петербург, май 2011 года.

Ни в одной из 14 школ Центрального района Петербурга, где проводился эксперимент по переходу на новую систему питания, предложенную компанией Пригожина, она (система) не прижилась. 9 июня на совещании по результатам эксперимента образовательные учреждения, фирма-оператор и «Конкорд» договорились о расторжении договоров.

«Новая газета» выяснила основные претензии учителей, учеников и их родителей к «конкордовской» еде.

Школа № 167

— Всё однообразное, меню цикличное. У нас постоянно были рыбные фрикадельки оранжевого цвета и подливка с томатом. А еще какие-то белые котлеты. Соя модифицированная? Не знаем, что за продукт. Полуфабрикаты. И мы устали их есть. Невозможно все время есть одно и то же. Кроме того, нам не укомплектовали штат. На 400 человек — одна буфетчица. Ей надо и доготовить, и продать. Тут же и грей всё это, и клади. И она — одна на всё. Хочешь в кухню беги, хочешь к прилавку.

Школа № 185

— Могли просто не привезти еду. Случалось, что детей нечем было кормить. Достаточно часто. Первое время примерно раз в неделю. Выкручивались как могли. Потом срывались поставки где-то раз в месяц. Плюс проблемы: мы передавали заявки за неделю — и никто не реагировал на изменения. Нам надо больше порций: детей больше пришло. Мы в «Конкорд» — а те не реагируют. То присылают много — нам девать некуда, то присылают мало — нам кормить нечем. Сейчас таких проблем нет: мы ежедневно еду заказываем. Еще порции — очень неудобные, большие, с ними трудно: нам нужно 2 целых и 1/3 пакета каши. А еще 2/3 пакета — куда? Выкидывать? На линии были продукты, которые дети не ели: например омлет. Душили рыбными тефтелями, которые давали чуть ли не раз в два дня. Картошкой, которую никто не ел: она реально была сырая. Не знаем, что с ней там сделали, а здесь — ее не довести. Чтобы довести — поварам нужно было два часа ее парить. А удачные продукты на линии, которые дети ели, мы не раз просили везти, но они как-то туго реагировали. То, что вкусно, — бывало редко. Например, печенку — мягкую пропаренную — мы ели всего два раза за год. Гуляш мясной — раз в 2—3 недели. Зато тефтели рыбные — через день.

Школа № 197

— В первую очередь нас не обеспечили работниками столовой. Мы вначале со слезами на глазах просили у руководства «Конкорда», чтобы нам оставили тех, кто работал до сих пор. Ответили: «Нет. Мы наберем молодежь. Старые нам не нужны». А в итоге 1 сентября 2010 года звонят и говорят: «Уговорите своих работников, чтобы они вышли на работу». Как уговорите? Вы сказали «нет», и люди уже нашли себе другое место.

Котлеты были совершенно несъедобные: подлежащие длительному хранению, они теряют вкусовые качества. Многие ребята да и взрослые — второе, особенно эти котлеты, не могли есть, после них появлялась изжога. Уходило много в мусорные мешки. И не только потому, что дети не ели. Питание «Конкорда» привозилось в пакетах на 40 порций. А нам нужно 50. Берем два пакета по 40 порций (итого: 80), а два раза ни одно из этих блюд греть нельзя. То, что открыто и не использовано, подлежит уничтожению. Каши были вкусные. Хотя каша в заморозке — тоже полуфабрикат. В нее все равно, наверное, какие-то компоненты добавляются, которые способствуют длительному хранению. Никогда в жизни не поверим, что это не так.

Подобное питание хорошо для пунктов типа «Макдоналдс»: когда надо быстро накормить большое количество людей. Там кто хочет — тот ест. А здесь, когда у детей нет выбора…

Комментарий ООО «Конкорд»:

— Плохое качество школьного питания в Петербурге связано с тем, что выбор поставщиков питания проходит по непрозрачным, коррупционным схемам. Петербург — единственный в России город, где, вопреки государственной демократической политике и указаниям президента, не проводится конкурсный отбор организаций, осуществляющих школьное питание, — тендеры и аукционы. Управление социального питания проводит так называемые квалификационные отборы на услугу питания и на поставку продуктов, назначая оператора питания в определенные школы сроком на три года. И мы решили не работать на этом рынке, так как он крайне непрозрачен. А «Конкорд» использует только прозрачные схемы ведения бизнеса.

Москва, сентябрь 2011 года.

С начала учебного года школьники двух столичных округов остались без питания. Из-за проекта по переводу детей на готовые обеды компании «Конкорд» поставки еды вовремя не были налажены. Возникли претензии и к качеству. 15 сентября в Москве прошла акция протеста. На сегодняшний день в столице уже есть школы, отказавшиеся от работы с «Конкордом».

Комментарий ООО «Конкорд»:

— В некоторые школы в первых числах сентября обеды действительно приходили с задержками. Новая концепция школьного питания — сложный проект, и естественно, что на первых порах в отдельных случаях он может работать не по идеальной модели. Проблема касалась только нескольких школ, и мы активно ее решали, оперативно реагировали на все звонки из учебных заведений. В течение недели система поставок была налажена.

«Мы — первопроходцы», — гордится «Конкорд», а откровенные неудачи списывает на некие «рельсовые войны». Рынок есть рынок. Никто не отрицает конкурентной борьбы. Вопрос в другом: что есть в арсенале у противников и какова цель их войны?

Комментарии

Доктор медицинских наук, профессор, руководитель отдела детского питания НИИ питания РАМН Игорь Конь:

— Пока ничего не могу сказать о качестве школьного питания от ООО «Конкорд». К нам обратились еще в августе с Подольского завода с просьбой провести экспертизу школьного питания. Мы согласились. Вопрос, который нам был задан в письме: можно ли использовать образцы в школьном питании? Мы не ответили. Договорились, что сначала проведем экспертизу. Они представили предварительно, не для экспертизы, для дегустации шесть образцов еды. Только это не разговор. По этим представленным шести образцам мы и не собирались химическую экспертизу проводить. Но, к сожалению, дело затянулось.

«Конкорд» должен был нам представить документацию и образцы для дегустации.

Не шесть наименований, а все образцы продукции, которой они кормят или собираются кормить детей. Они пока не представили то, что требовалось. Я не знаю, почему они тянут.

Ведущий специалист-эксперт управления Роспотребнадзора по Ленинградской области Марина Мигай:

— «Конкорд» выпускает продукцию по техническим условиям, им же разработанным. Плановая проверка ООО «Конкорд» управлением Роспотребнадзора по Ленинградской области не проводилась. Так как по закону основанием для плановой проверки является истечение 3 лет с момента государственной регистрации предприятия.

Начальник отдела надзора за условиями воспитания и обучения Роспотребнадзора СПб Светлана Колесникова:

— У нас претензий по поводу питания «Конкорда» не было, поскольку эти школы (их всего 14 было) мы самостоятельно не проверяли. Они у нас не стояли в плане проверки. Для того чтобы нам выйти с проверкой в 2012—2013 году, мы готовим план уже сейчас, и этот план согласовываем с прокуратурой. «Конкорд» нарисовался 1 сентября прошлого года. На тот момент наши планы на 2010—2011 годы уже были скомпонованы.

Нина Петлянова
собкор «Новой газеты»
Санкт-Петербург