18+

«Пастух рогатого скота». Во сколько новосибирцам обойдется гуляш по-сегедски от Ремарка

Еще одно ароматное, нетривиальное венгерское блюдо от немецкого классика, автора «Триумфальной арки», «Трех товарищей» и «Теней в раю» – Эриха Марии Ремарка. В последнем произведении автор упоминает о гуляше по-сегедски более пятидесяти раз! И пишет он об этом так «вкусно», что именно благодаря его литературному таланту, а не мастерству поваров гуляш с солеными огурцами прославился на весь мир. Во всяком случае, в середине XX века – точно.

«Гуляш был действительно вкуснее, чем накануне. Еще и потому, что мы ели его под звуки органа. Кан включил приемник, чтобы не дай Бог не пропустить соревнований по боксу. Пришлось прослушать и предшествующую репортажу программу. Как ни странно, но Иоганн-Себастьян Бах неплохо сочетался с гуляшом по-сегедски, хотя мне казалось, что здесь более уместен был бы Франц Лист. Впрочем, обычный гуляш в сочетании с Бахом был бы невозможен», – писал Ремарк.

Прототипом Наташи – любимой женщины главного героя, с которой они и поедали гуляш по-сегедски так аппетитно, – являлась Натали Палей. Она была дочерью великого князя, генерала Императорской гвардии Павла Александровича, младшего брата царя Александра III. Напомним сюжет книги: немецкий эмигрант-антифашист бежит из Германии от нацистов в Нью-Йорк. Здесь он знакомится с Натальей Петровой, русской манекенщицей. Настоящий роман писателя и Натали Палей начался в 1940 году и длился мучительно-счастливых одиннадцать лет, напоминая качели в силу темперамента обоих.

Вкусный пастух

Авторство самого первого гуляша принадлежит венгерским пастухам. Собственно и само слово «gulya» в переводе на русский звучит как «пастух крупного рогатого скота». «Прадедушку» гуляша готовили из высушенной в специи говядины, поскольку такое мясо считалось идеальным продуктом для использования его во время долгого нахождения людей на пастбищах. Сушеное мясо долго томили в котелке над костром, добавляя в него всевозможные травы, имеющиеся под рукой. С течением времени блюдо пошло гулять по свету и кулинарным книгам других народов.

Гуляш по-сегедски – тот же венгерский гуляш, только после «апгрейда». Вместо говядины кладут свинину, картофель заменяет капуста, а в качестве «бонуса» добавляются соленые огурцы. Главная приправа – розовая паприка. Кстати, город Сегед, откуда родом гуляш от классика, также известен на всю Европу сосисками и невероятно вкусной салями высочайшего качества. Есть и забавный факт – годы правления Яноша Кадара в Венгерской народной республике называли гуляш-коммунизмом за чрезвычайно мягкое правление страной. Самого Кадара считали «бархатным диктатором», а Венгрию конца 40-х – «самым веселым бараком в соцлагере».

Собственно гуляш

Что понадобится и каковы цены на эти продукты на сегодняшний день в Новосибирске. Квашеную капусту и соленые огурцы, как правило, продают в небольших пластиковых банках. Конечно, не домашний вариант, но довольно вкусно.

Один килограмм квашеной капусты – в пределах 400 рублей;

500 граммов свиного бока или лопатки – 300 рублей;

500 граммов свиных ребер – 300 рублей;

соленые огурцы – 2-3 штуки, банка – 150 рублей;

лук репчатый – 2-3 луковицы – 50 рублей;

сметана – 150 граммов – 70 рублей;

сливочное масло – 50 граммов, пачка – 130 рублей;

чеснок – 2 зубчика, головка – 20 рублей.

Итого у нас получается примерно 1500 рублей для семьи из трех-четырех человек. За один раз съесть весь казан вряд ли возможно, поэтому гуляш по-сегедски можно будет оставить и на завтрашний день. Кстати, это блюдо, также как борщ и солянка, постояв, становится только вкуснее.

Квашеную капусту промываем, мясо режем на один укус, лук – перьями. Казан разогреваем, туда отправляем лук для обжарки, затем – тмин и приправы, которые по душе. Рубим чеснок и командируем его в казан вместе с порубленным мясом. Терпеливо помешиваем, пока мясо не поджарится как следует. После этого нужно снять казан с плиты и добавить в блюдо паприку, чтобы она не пригорела. Через пару минут можно возвращать варево на огонь, влить воду или бульон, если есть. Солим, перчим, кладем лаврушку и степенно тушим еще минут тридцать. В конце добавляем капусту и огурцы.

Пы-сы

Пока все тушится, колдуем соус. Для этого нужно обжарить муку, добавить в нее жидкость из казана, а потом соединить со сметаной. Все это отправляем в казан и еще раз тщательно помешиваем.

«Неожиданно я вспомнил о гуляше, полученном от Фрислендера. Я совсем забыл о нем. Наши отношения были такие натянутые, что мне и в голову не пришло подумать о еде. Гуляш! С капустой и, я уверен, с малосольными огурцами. Итак, мы ужинаем дома».

Фото: Бабр, livelib.ru

URL: https://m.babr24.net/?IDE=246100

bytes: 4918 / 4615

Поделиться в соцсетях:

Экслюзив от Бабра в соцсетях:
- Телеграм
- ВКонтакте

Связаться с редакцией Бабра в Новосибирской области:
[email protected]

Другие статьи и новости в рубрике "История" (Новосибирск)

Во сколько сибирякам обойдется утка с яблоками от барона Мюнхгаузена

Рождество давно прошло, но это вовсе не значит, что утка с яблоками, поданная к столу, будет не к месту.

Автор: Арина Родионова.

Источник: Babr24.com.

История, Как по-писаному, Культура

Томск, Новосибирск

7450

16.02.2024

Во сколько сибирякам обойдется тушеная козлятина с овощами от Робинзона Крузо

Оказывается, у литературного персонажа Робинзона Крузо есть собственный день в календаре памятных дат – 1 февраля.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Как по-писаному, Культура

Новосибирск

11976

01.02.2024

Во сколько сибирякам обойдется «жертвенный» новогодний поросенок

Совсем скоро мы будем накрывать новогодние столы, стараясь приготовить самые вкусные блюда.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Как по-писаному, Общество

Томск, Новосибирск

6075

22.12.2023

Во сколько сибирякам обойдется плов от Александра Македонского

В Сибири уже почти зима, и холодными вечерами хочется тепла, уюта и вкусной еды. Это блюдо восточной кухни давно стало своим на столах сибиряков.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, История

Томск, Новосибирск

32892

22.11.2023

«Спят наши грозные цари: во сне им грезятся пиры». Доказано скифское происхождение новосибирцев

«Да, скифы – мы! / Да, азиаты – мы, / С раскосыми и жадными очами», – писал Александр Блок.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, События

Новосибирск

43960

05.10.2023

В Новосибирске могут перенести памятник Александру III

Власти Новосибирска обсуждают перенос памятника Александру III с парка Городского на привокзальную площадь. Соответствующее обсуждение прошло в мэрии.

Викторины на Бабре. Надел шубенку и пошел табаржинничать, а сохатик все видел

Подводим итоги сентябрьской викторины. В нашем канале «Новосибирск.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Как по-писаному

Новосибирск

48582

21.09.2023

Блогнот. Почему гостиница «Турист» стала самым длинным долгостроем Новосибирска

В честь приближающегося окончания стройки гостиницы «Турист» решил написать об этом здании пост. Гостиницу «Турист» задумали построить в 1968 году.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Туризм, Общество

Новосибирск

6313

31.08.2023

Монгольский праздник лета: о значении Надома для монголов

Надом — традиционный монгольский праздник, который представляет огромный интерес не только для жителей страны, но и для ее гостей.

Автор: Эрнест Баатырев.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Общество

Мир

12346

13.07.2023

В Новосибирске бесхозный танк передали муниципалитету

В Новосибирске танк Т-34 с бульвара Победы передали мэрии после проверки прокуратуры.

Источник: Babr24.com.

История

Новосибирск

3317

13.07.2023

Во сколько сибирякам обойдутся огневые щи от Петра Первого?

Погоды что-то сибиряков не балуют.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Как по-писаному, Здоровье

Новосибирск, Томск

14088

30.06.2023

Какая будет судьба у Дубайского сеттльмента?

Тема про Дубай возникла в школе, во время упражнения на рассуждение, которое я задаю своим ученикам для развития мышления и навыков выступления.

Автор: Дмитрий Верхотуров.

Источник: Babr24.com.

История, Политика

Мир

19830

28.06.2023